BISCOTTI CON CUBETTI DI CIOCCOLATO DI MODICA

 

BISCOTTI CON CUBETTI DI CIOCCOLATO DI MODICA I.G.P.

Biscotti friabilissimi e facilissimi da fare, con cioccolato di Modica I.G.P.

Il cioccolato di Modica I.G.P. è un prodotto di cioccolateria ottenuto dalla lavorazione della pasta amara di cacao con zucchero. 

Nella fase di lavorazione la massa di cacao viene sciolta a bagnomaria o con scioglitrici temperatrici ad un massimo di 50°C al cuore della massa. una volta sciolta, alla massa viene aggiunto lo zucchero. 

Prima della modellatura è consentito temperare il prodotto, mentre successivamente si procede alla divisione e all'immissione del composto in appositi stampi, sottoposti in seguito, alla battitura per un periodo di tempo compreso tra 1 e 3 minuti con l'obiettivo di dare al prodotto un'altezza uniforme e una compattezza ottimale. 

Dopo il raffreddamento del cioccolato si procede all'estrazione del prodotto dagli stampi e al confezionamento entro 12 ore. 

All'assaggio è dolce con una nota di amaro e presenta una tipica percezione di granulosità o sabbiosità che si accompagna ad una struttura croccante.

La ricetta 👇

Ingredienti:

• 2 uova;
• 100 g zucchero;
• 110 ml olio di semi;
• buccia di mezzo limone;
• 8 g lievito;
• 150 g fecola di patate o amido di mais;
• 80 g di cioccolato di Modica I.G.P. tagliato a cubetti;
• 250 g farina "00"

Procedimento:

1. In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero, l'olio, la buccia di limone e il lievito e iniziamo a mescolare

2. Continuando a mescolare aggiungiamo la fecola e i cubetti di cioccolato

3. Continuando a mescolare aggiungiamo la farina poco alla volta e la incorporiamo

4. Quando l'impasto diventa consistente lo stendiamo su un piano di lavoro e incorporiamo tutta la farina restante

5. Mettiamo l'impasto tra due fogli di carta forno e lo stendiamo ad uno spessore di 1 cm

6. Con uno stampino, o un coppa-pasta del diametro di 6 cm, o con un bicchiere ritagliamo i nostri biscotti e li posizioniamo in teglia

7. Inforniamo a 170°C con forno ventilato, o 180°C con forno statico per 20 minuti a forno già caldo

Per vedere il video della ricetta clicca sul biscotto 🍪

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