BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO
senza glutine e lattosio
Ciao, e bentornat* sul mio blog, oggi ti parlo dei biscotti di pan di zenzero.
La mia versione è senza glutine e lattosio, ma come sempre vi do le varianti per farle in più gusti possibili.
Qui la ricetta 👇
Ingredienti:
Per i biscotti:
- 300g farina di riso (potete usare la stessa quantità di quella"00");
- 130g burro (potete sostituire con 104g olio+19g acqua);
- 80g zucchero a velo (potete sostituire con 64g miele);
- 80g melassa (potete sostituire con 80g di qualsiasi miele);
- 1 tuorlo;
- 2g bicarbonato (potete sostituire con il doppio di lievito);
- 2g zenzero in polvere;
- 2g cannella in polvere;
- 1g noce moscata in polvere;
- 1.5g chiodi di garofano in polvere;
- sale
Per la ghiaccia reale:
- 1 albume;
- 150g zucchero a velo (potete sostituire con 120g miele);
- 4-5 gocce di succo di limone.
Procedimento:
Per i biscotti:
1. In una planetaria, o in una ciotola con i ganci elettrici, mettere la farina e il burro tagliato a cubetti, e lavorare a bassa velocità con la foglia, fino ad ottenere un composto sabbiato.
2. Unire la melassa, o il miele, il tuorlo, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e il sale, quindi mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto senza striature di burro.
3. Avvolgere nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per 1 ora.
4. Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata, o con due fogli di carta forno, e ritagliare le sagome dei biscotti.
5. Cuocere a 180° per 12-13 minuti. tolti dal forno, lasciateli raffreddare bene senza toccarli.
Per la ghiaccia reale:
1. Montare l'albume, e quando inizia la schiuma iniziale mettiamo lo zucchero a velo poco alla volta continuando a montare, unire le gocce di limone 4-5 in base alla consistenza.
2. Trasferire in sac a poche, raffreddare in frigo per 10 minuti e poi decorare.
3. Per colorare la ghiaccia reale aggiungere il colorante alimentare alla fine.
Qui per il video😋
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