TORTA DELLA NONNA senza glutine e lattosio

TORTA DELLA NONNA

senza glutine e lattosio

Ciao, e bentornat* sul mio blog, oggi ti parlo della mia versione della Torta della Nonna.

É un dolce tipico toscano, molto povero, ma saziante. La ricetta classica prevede una pasta frolla con crema cotta, profumata al limone, all'interno e i pinoli come decorazione.

La mia versione è un pò diversa, c'è sempre una pasta frolla, ma è senza glutine e senza burro.

C'è sempre una crema, ma è senza glutine, senza lattosio e profumata all'arancia.

Insomma, una versione completamente stravolta!

Mettiamoci all'opera.

Qui la ricetta👇

Ingredienti (per una base da 26 cm):

Per la crema:

• 240g yogurt greco all'arancia senza lattosio;
• 200g acqua;
• 80g di miele;
• 25g amido di mais;
• 4 tuorli.
• cannella q. b.

Per la pasta frolla:

• 450g farina di riso;
• 80g olio di oliva;
• 80g olio di semi;
• 50g acqua (mettetene prima 30, in base alla consistenza arrivate a 50)
• 2 uova;
• scorza d'arancia.
• 64g stevia

Procedimento:

Per la crema:

1. In un pentolino unire i tuorli con lo zucchero e mescolare con la spatola.

2. Aggiungere l'amido di mais e mescolare fino ad ottenere un composto denso.

3. In un'altra pentola versare lo yogurt greco con l'acqua e la cannella, facendo arrivare il composto a bollore.

4. Raggiunta la temperatura, versare una piccola quantità di composto nel pentolino con i tuorli e, mescolando, versare tutto il composto. Portare il pentolino sul fuoco, facendo addensare la crema.

5. Una volta pronta la crema, preparare una ciotola con cubetti di ghiaccio e acqua. Versare il composto in una ciotola più piccola, inserendola nel ghiaccio con l'acqua. 

Per la frolla:

1. Nella ciotola da planetaria mettere l'olio e la farina, ottenendo un composto sabbiato.

2. In seguito, aggiungere la stevia, le uova e la scorza d'arancia e lavorare fino a che non si stacca dai bordi della ciotola.

3. Ottenuto il composto desiderato, formare un panetto, rivestito di pellicola, e bisogno farlo riposare da 2 a 6 ore in frigorifero.

4. Atteso il tempo necessario, stendere la frolla a 2-3 millimetri, all'interno di due fogli di carta forno, con il mattarello.

5. Inserire l'impasto steso all'interno di una tortiera da 26-28 cm.

6. Riempire la torta con la crema raffreddata e stendere l'altra parte d'impasto.

7. Infornare a 160° a forno statico per 50 minuti nel ripiano basso, e poi a 180° per 10 minuti nel ripiano alto.

8. Una volta tolta dal forno fate raffreddare bene la torta per 4-5 ore, dopodiché cospargetela di zucchero a velo.

Per la video ricetta clicca sulla torta 👉🍰

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